濟(jì)南物流：聚焦 | 預(yù)制菜市場(chǎng)兩極分化，走向何方？
發(fā)布者：振宇物流 發(fā)布時(shí)間：2023-10-11 11:35:01
雖然國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問(wèn)題逐漸凸顯，這也致使消費(fèi)端產(chǎn)生較大分歧。
預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的火熱肉眼可見(jiàn)，無(wú)論是企業(yè)的銷(xiāo)量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場(chǎng)潛力也引來(lái)創(chuàng)業(yè)者和資本端的關(guān)注。即使預(yù)制菜熱度不減，但消費(fèi)端的聲音卻逐漸出現(xiàn)兩極化，有人成為預(yù)制菜的死忠粉，有人談及后視如敝屣。分析指出，預(yù)制菜并非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣則需要一定過(guò)程。
01產(chǎn)銷(xiāo)兩旺接受度小幅提升
“現(xiàn)在工廠To B與To C的預(yù)制菜業(yè)務(wù)各占50%，基本持平”，上海盤(pán)點(diǎn)食品科技有限公司客戶(hù)總監(jiān)李冬冬告訴記者，從工廠端來(lái)看，預(yù)制菜訂單這幾年最直接的一個(gè)變化就是從餐飲端走向了消費(fèi)端。
李冬冬回憶到，2015年包括盤(pán)點(diǎn)美味在內(nèi)的個(gè)別工廠開(kāi)始服務(wù)于餐飲企業(yè)，也叫做餐飲零售化業(yè)務(wù)。在2020年以前，工廠70%-80%的訂單都是To B，從2020年以后To C的業(yè)務(wù)增速明顯。經(jīng)歷三年疫情的紅利，目前B端市場(chǎng)回轉(zhuǎn)，C端市場(chǎng)經(jīng)過(guò)培育也有所提升，從目前來(lái)看后續(xù)To C業(yè)務(wù)的增速會(huì)更好。
商務(wù)部公布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷(xiāo)量額同比增長(zhǎng)45.9%。美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李峰也稱(chēng)，從數(shù)據(jù)上看，預(yù)制菜目前處于穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，相對(duì)于2022年初，平臺(tái)預(yù)制菜菜肴類(lèi)接近50%的增量。
在本次調(diào)研中，62%的受訪(fǎng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)過(guò)預(yù)制菜產(chǎn)品，單從數(shù)據(jù)上來(lái)看的確并不出色剛剛過(guò)半，但早在2020年底，記者就曾發(fā)起過(guò)關(guān)于年夜飯的調(diào)研，這個(gè)數(shù)字僅是41%。
02兩極化消費(fèi)痛點(diǎn)清晰
雖然國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預(yù)制菜行業(yè)待解問(wèn)題逐漸凸顯，這也致使消費(fèi)端產(chǎn)生較大分歧。
“預(yù)制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費(fèi)需求的變化”，盒馬預(yù)制菜部門(mén)負(fù)責(zé)人陳慧芳表示， 從消費(fèi)群體的變化和需求洞察來(lái)看，預(yù)制菜消費(fèi)群體的確正在逐漸多元，尤其是對(duì)于一些即烹、即配類(lèi)產(chǎn)品，年輕消費(fèi)群體需求旺盛，通過(guò)預(yù)制菜幫助消費(fèi)者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)做出一道新鮮且可口的菜肴。同時(shí)，一人食市場(chǎng)的興起也給預(yù)制菜帶來(lái)了機(jī)會(huì)。另外，家庭聚餐場(chǎng)景下，“露一手”需求越來(lái)越多。
預(yù)制菜在給消費(fèi)端帶來(lái)方便快捷和新體驗(yàn)的同時(shí)，消費(fèi)者的爭(zhēng)議之聲也日益上漲。在此次調(diào)研中可以看到，食品安全、產(chǎn)品同質(zhì)化以及口味還原度不夠成為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，其中，在被問(wèn)及預(yù)制菜有待解決的問(wèn)題時(shí)，食品安全問(wèn)題所帶來(lái)的預(yù)制菜質(zhì)量參差不齊占比最高。其次，品牌化低、標(biāo)準(zhǔn)不健全、價(jià)格高等問(wèn)題也存在爭(zhēng)議。而這些也成為當(dāng)前預(yù)制菜備受爭(zhēng)議的原因。
在今年中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的2022年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)中，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患排名第四，社會(huì)影響力為87.5。其中消費(fèi)者愈發(fā)重視安全和營(yíng)養(yǎng)，但預(yù)制菜卻屢被曝出存在質(zhì)量參差不齊、口味欠佳、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全等問(wèn)題。
當(dāng)然，作為仍處在發(fā)展初期的預(yù)制菜而言，消費(fèi)者的培養(yǎng)和認(rèn)知度仍需要進(jìn)一步提升。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕源表示，預(yù)制菜的發(fā)展早期階段當(dāng)然會(huì)存在各種各樣的認(rèn)知不清、標(biāo)準(zhǔn)不明以及選品不準(zhǔn)的情況，這也致使很多消費(fèi)者和渠道側(cè)對(duì)于預(yù)制菜采購(gòu)存在鮮明的興奮點(diǎn)和困難點(diǎn)。隨著C端預(yù)制菜發(fā)展，這一領(lǐng)域未來(lái)也將在場(chǎng)景、品質(zhì)等方面逐漸分級(jí)分層發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化程度不斷提高下，相信消費(fèi)端需求不斷會(huì)被滿(mǎn)足，從而接受度和認(rèn)可度也會(huì)逐漸提升。
03精準(zhǔn)化生產(chǎn)符合需求的產(chǎn)品
過(guò)去三年時(shí)間，更多消費(fèi)者接觸到預(yù)制菜，并同時(shí)養(yǎng)成了購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣，大力推動(dòng)預(yù)制菜走向C端市場(chǎng)。隨著C端預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，消費(fèi)需求也將隨不同場(chǎng)景、人群而發(fā)生變化，企業(yè)也開(kāi)始通過(guò)洞察消費(fèi)需求，以不同形式培育消費(fèi)觀念以及提升認(rèn)知度。
以今年預(yù)制年菜為例，不少企業(yè)推出小眾特色預(yù)制年菜，通過(guò)滿(mǎn)足消費(fèi)需求從而提升消費(fèi)端的接受度。“我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有超過(guò)五成的消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)預(yù)制年菜，其中33%的消費(fèi)者選擇‘買(mǎi)一部分預(yù)制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以我們推出的預(yù)制大菜、硬菜的單品更符合當(dāng)下的消費(fèi)需求。”陳慧芳稱(chēng)。
在小吊梨湯CMO劉正看來(lái)，提升預(yù)制菜的認(rèn)知度關(guān)鍵不是在于讓所有消費(fèi)者去接受和認(rèn)可，而是能夠滿(mǎn)足存在預(yù)制菜需求的消費(fèi)者。對(duì)于企業(yè)而言，最靠近消費(fèi)者以及了解消費(fèi)需求變化的趨勢(shì)才是關(guān)鍵，從而生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的商品，其接受度自然而然有所轉(zhuǎn)化。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題。支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于持續(xù)加大科技投入，破解諸如口感與風(fēng)味復(fù)原、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持、品質(zhì)保真等基礎(chǔ)共性問(wèn)題。因此，建議科技部設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)基金，加大科技研發(fā)投入，補(bǔ)足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究短板，破解制約發(fā)展的共性問(wèn)題，完善產(chǎn)業(yè)鏈，豐富品類(lèi)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展。
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